岭南地区依山面海，河网交织，物产丰饶。广东人在继承中原饮食文化传统的基础上，以海纳百川的气度吸收了来自各地的烹饪技巧及精华，融会贯通于广东菜肴的烹调制作当中，形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的粤菜系。

11月6日（星期六）下午，非遗学堂“食尚说”系列知识普及讲座在广东省文化馆八楼会议室成功举办。粤菜烹饪技艺市级代表性传承人、中式烹调师高级技师蔡伟域作为主讲嘉宾，以“五滋六味走广府——粤菜饮食与烹饪”为主题，向大家介绍了“常吃常新”的粤菜知识。 

粤菜讲究“以鲜为先、追求本味、不时不食”，承载着“道法自然、天人合一”的养生理念。它以烹饪、汤品、烧腊、点心、烘焙五大品类见长，有蒸、炒、爆、灼、煎、焗、炖、煲、滚、烩、烧、卤等烹饪技法，尤为重视“镬气”和现炒现吃。在讲座现场，蔡伟域老师从粤菜的历史渊源到调味技法，从宴客大菜到精致点心，详细而生动地为观众介绍了博大精深的粤菜烹饪技艺。

为让观众对粤菜有更直观的体验，蔡伟域老师带领广州酒家点心制作团队，为大家解开厨房中的秘密，现场演示广府奇趣——“泮塘五秀”象形点心的制作，并邀请观众现场亲自体验制作菜肴。

泮塘原名“半塘”，位于广州市西郊，除了荔枝湾胜迹，泮塘还以盛产“五秀”闻名。得益于丰厚肥足的水乡田泥，泮塘一带尤为适宜水生蔬食生长，出产的莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角便被大家称为“泮塘五秀”。

广式点心是粤菜的重要组成部分，象形点心更是广式点心中的极品。象形点心是模仿客观实体的外形进行制作，讲究活灵活现、栩栩如生、色香味俱全，所有工序均是手工制作，原材料也是以自然食材为主，绝少添加剂。

讲座上，粤菜师傅们将广州西关名品“泮塘五秀”与广式象形点心充分融合，不仅让观众能够看得到、摸得到，还能吃得到，现场气氛热烈，观众在轻松愉悦的氛围中得到视觉和味觉上的双重享受。

除了线下讲授之外，活动还在“广东省文化馆官网”“广东省文化馆bilibili直播平台”“花城+直播平台”等同步进行线上直播，近二十万人在线收看。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，也极为讲究依时烹制。时下正值秋冬，作为粤菜“八珍”之一的煲仔饭，更是深受群众喜爱。说起煲仔饭，大家是否不由自主地想起了广式腊味呢？

第七期“食尚说”系列知识普及讲座《秋风起时食腊味——广式腊味的分类与品鉴》将于2021年11月20日（星期六）在省文化馆举办。感兴趣的小伙伴可持续关注广东省文化馆官网和微信公众号，以便及时获取每期活动相关资讯，我们期待您的参与！