腊味在中国有着悠久的历史，相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，因而十二月又称“腊月”。腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互往来馈赠的佳品，广式腊味主要以腊肠和腊肉为主，其选料上乘，工艺精湛，色、香、味、形均佳，在国内外久负盛名。

11月20日（星期六）下午，广东省文化馆（广东省非物质文化遗产保护中心）特邀高埗矮仔肠制作技艺省级代表性传承人吕衬禅为主讲嘉宾，以“秋风起时食腊味——广式腊味的分类与品鉴”为主题开展了一期非遗学堂“食尚说”系列知识普及讲座，向大家介绍了源远流长的广式腊味文化以及独具特色的高埗矮仔肠制作技艺。

制作广式腊味，讲究天时地利人和，要求秋风起时，日晒充足，空气干燥，制作时间一般是在春节前一百天。在本期讲座上，吕衬禅老师不仅从腊味的历史、种类和制作技艺等多个方面讲解腊味知识，还准备了一整套矮仔肠原材料和制作工具，现场教大家如何做腊肠。

东莞高埗矮仔肠制作技艺是广式腊肠制作技艺的一种，成品短小肥厚，象一个椭圆的小肉球，比普通腊肠更有利于全方位受光、受热。

矮仔肠以猪肉、酱油、盐、汾酒为主要原料，通过切剁、漂洗、沥水、搅拌、灌装、排气、结扎、晾晒等工序制作而成。成品外表干爽，油润亮泽，接近原食材本色，酒香、咸香和甜香巧妙融合，入口醇厚滋润。

耳听眼观之余，观众还现场感受了一番“舌尖上的美味”。为让大家深入体验广式腊味的魅力，吕衬禅老师及其团队准备了多个品类的腊味供大家现场品鉴，同时还介绍了广式腊味与其他食材搭配的烹饪方式，带领大家探寻更多腊味新“煮意”。

活动还在“广东省文化馆官网”“广东省文化馆bilibili直播平台”“花城+直播平台”等平台进行同步线上直播，近十七万人在线收看。

大自然的馈赠除了腊味之外，还有晒干后经久贮藏的果皮——陈皮。陈皮用途广泛，药用价值极高，有理气、健胃、祛痰、止咳等功效，历代中医均喜以陈皮入汤；同时，陈皮也会作为调味料烹制各式菜肴、甜食等。